L’histoire de Sauternes
L’histoire de Sauternes remonterait au XVIème siècle. Un printemps et un été très chauds furent suivis d’une série de pluies, qui obligea les vignerons à repousser la date des vendanges. Mais les raisins étaient alors d’ores et déjà pourris, les producteurs décidèrent malgré tout, de fermenter les raisins. C’est alors qu’ils découvrirent que les vins offraient un bouquet aromatique hors du commun. L’histoire du Sauternes est ainsi née. C’est cependant au XIXème siècle que l’on a développé l’élaboration des liquoreux. Quelques personnes contribuèrent notamment à sa gloire, à cette époque.
Thomas Jefferson, amoureux du vin, visita le vignoble bordelais. Ce grand amateur de grands crus commanda des bouteilles d’Yquem 1784. Il identifia également les vignobles de Sauternes et Barsac.
Les vins d’Yquem étaient notamment très réputés auprès de la cour de Russie ; en effet, en 1859, le grand duc Constantin, frère du tsar, visita aussi le bordelais. Il y goûta un Yquem 1847 et acheta un tonneau pour 20 000 francs or.
Les vins blancs liquoreux sont aujourd’hui connus et reconnus à travers le monde entier.
Le botrytis cinerea
Si nous pouvons apprécier et déguster des vins liquoreux, aux goûts et senteurs si uniques, nous le devons à, chose surprenante, un champignon.
Peu de vins sont issus de ce fameux champignon microscopique, le Botrytis cinerea. Il n’est magique et ne s’anoblit que pour quelques vins, notamment en Alsace, en vallée de la Loire et dans le Bordelais, pour les autres vins, il est un véritable fléau. Ce champignon ne peut être bénéfique, que dans certaines conditions climatiques, en particulier lors d’une alternance de périodes humides et sèches. Le champignon se nourrit de l’eau du raisin, ce qui permet d’augmenter la concentration en sucre du raisin. Ce phénomène est plus couramment appelé « pourriture noble ». Il permet notamment aux vins d’acquérir une complexité aromatique unique.
Les sols du Sauternais
Les Sauternes évoluent sur des sols de Graves, riches en argiles, qui sont assez grasses et qui reposent sur des sous-sols calcaires ou marneux. Le sol de Graves, d’épaisseur variable, est la résultante de l’érosion des Pyrénées. Les sous-sols argilo-calcaires proviennent eux de l’érosion de roches mûres.
Les cépages
L’encépagement se constitue de sémillon (70%), de sauvignon (25%) et de muscadelle (5%). Ces cépages interviennent dans la composition des vins à hauteur de pourcentages différents.
Le sémillon est le cépage qui règne sur le Sauternais. Il est typique de l’appellation. Il prend toute sa splendeur et sa puissance aromatique avec les vins blancs liquoreux. Il est également utilisé pour d’autres vins de Graves, notamment certains Pessac-Léognan. Dans des conditions idéales, il permet au botrytis cinerea de se développer de manière optimale.
Le sauvignon est certainement le cépage utilisé pour les vins blancs le plus connu au monde. On le retrouve à travers toute la planète. Il correspond aussi bien aux blancs liquoreux qu’aux blancs secs.
La muscadelle est un cépage d’assemblage qui intervient en complément du sémillon et du sauvignon.
Les appellations
L’aire d’appellation est située sur 5 communes : Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac. Il existe ainsi l’appellation Sauternes et l’appellation Barsac. Les vins situés sur la commune de Barsac peuvent prendre l’appellation Sauternes ou Barsac ou Sauternes-Barsac. La réciproque n’est cependant pas possible, c’est-à-dire, qu’un vin produit sur la commune de Sauternes ne pourra pas prétendre à l’appellation Barsac.
Informations générales
Concernant les vins de l’appellation Barsac : Regroupés sur 600 hectares autour du village de Barsac, les vins liquoreux de Barsac, peuvent être servis à 10°C. Ils ont un caractère très spécifique, alliant miel, cire, épices, caramel et agrumes confits.
Concernant les vins de l’appellation Sauternes : Plus grande aire de production de blancs liquoreux du bordelais, l’appellation s’étend sur 1 500 hectares. Sauternes rime pour beaucoup, avec le maître des Sauternes, Yquem. De nombreux plats accompagneront ces vins, aux bouquets subtils et complexes : foie gras, fromage à pâte persillée, desserts, …
Potentiel de garde des moelleux et liquoreux : Ces vins doivent vieillir en moyenne entre dix et vingt ans afin de développer tout leur potentiel aromatique. Les meilleurs crus devront vieillir plus longtemps.
On reproche souvent aux liquoreux de présenter des prix élevés. Cependant, compte tenu de l’intervention humaine, obligatoire et minutieuse, des faibles rendements, causés par les nombreux aléas climatiques, et du développement inégal de la pourriture noble, ces prix peuvent se justifier.
Comment lire une étiquette de vin de Sauternes?
Différentes mentions sont obligatoires sur une étiquette de vin.
- Le nom du producteur, du domaine ou du clos
- La dénomination du vin : appellation
- Le degré alcoolique
- L’embouteilleur, c’est-à-dire le nom, l’adresse et la fonction de la personne ayant réalisé la mise en bouteille
- Le pays d’origine
- Le volume de la bouteille
- Le numéro de lot
- Les mentions allergènes
D’autres mentions peuvent être présentes sur cette même étiquette :
- Le millésime. Il ne sera présenté sur l’étiquette uniquement si toute la récolte provient d’une seule et même année.
- Le mode de culture. Ex : vin biologique
Le classement des crus de Sauternes et Barsac
En 1855, la Chambre de Commerce de Bordeaux demande à des courtiers de lister et de classer les meilleurs crus du Médoc et de Sauternes. Ce classement a été présenté lors de l’exposition universelle de 1855, organisée par Napoléon III. Les courtiers se basèrent sur les prix couramment pratiqués à l’époque, afin de déterminer ce fameux classement. Voici le classement qui fut réalisé pour les crus de Sauternes et de Barsac. Il est à noter que ce classement n’a jamais été revu depuis 1855. 21 Crus y sont classés.
Premier cru supérieur :
Château d’Yquem, Sauternes (Sauternes)
Premier cru :
château La Tour-Blanche, Bommes (Sauternes)
château Lafaurie-Peyraguey, Bommes (Sauternes)
château Clos Haut-Peyraguey, Bommes (Sauternes)
château de Rayne-Vigneau, Bommes (Sauternes)
château Suduiraut, Preignac (Sauternes)
château Coutet, Barsac
château Climens, Barsac
château Guiraud, Sauternes
château Rieussec, Fargues (Sauternes)
château Rabaud-Promis, Bommes (Sauternes)
château Sigalas-Rabaud, Bommes (Sauternes)
Second cru :
château Myrat, Barsac (château de Myrat)
château Doisy Daene, Barsac
château Doisy-Dubroca, Barsac
château Doisy-Vedrines, Barsac
château D\'Arche, Sauternes
château Filhot, Sauternes
château Broustet, Barsac
château Nairac, Barsac
château Caillou, Barsac
château Suau, Barsac
château de Malle, Preignac (Sauternes)
château Romer, Fargues (Sauternes) (château Romer du Hayot)
château Lamothe, Sauternes
Les millésimes
La qualité des vins varie naturellement en fonction du producteur et du millésime. Cependant, certains millésimes sont des millésimes exceptionnels, voire de légende ; tel est le cas des millésimes suivants : 1999, 1990, 1989, 1988, 1986, 1959, 1949 et 1945. Ces millésimes peuvent encore patienter quelques années en cave avant d’être dégustés. Les millésimes 1982, 1976, 1975, 1971, 1970 et 1967 sont aussi excellents, mais ils sont d’ores et déjà à déguster.
| |
Notes Parker de l'appellation Sauternes et Barsac (Bordeaux) (notation sur 100) |
1900 |
1901 |
1902 |
1903 |
1904 |
1905 |
1906 |
1907 |
1908 |
1909 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1910 |
1911 |
1912 |
1913 |
1914 |
1915 |
1916 |
1917 |
1918 |
1919 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1920 |
1921 |
1922 |
1923 |
1924 |
1925 |
1926 |
1927 |
1928 |
1929 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1930 |
1931 |
1931 |
1933 |
1934 |
1935 |
1936 |
1937 |
1938 |
1939 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1950 |
1951 |
1952 |
1953 |
1954 |
1955 |
1956 |
1957 |
1958 |
1959 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1960 |
1961 |
1962 |
1963 |
1964 |
1965 |
1966 |
1967 |
1968 |
1969 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1970 |
1971 |
1972 |
1973 |
1974 |
1975 |
1976 |
1977 |
1978 |
1979 |
84 |
86 |
|
|
|
90 |
87 |
|
75 |
75 |
1980 |
1981 |
1982 |
1983 |
1984 |
1985 |
1986 |
1987 |
1988 |
1989 |
85 |
85 |
75 |
88 |
|
85 |
94 |
70 |
96 |
90 |
1990 |
1991 |
1992 |
1993 |
1994 |
1995 |
1996 |
1997 |
1998 |
1999 |
98 |
70 |
68 |
70 |
78 |
85 |
87 |
89 |
87 |
88 |
2000 |
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
2009 |
88 |
98 |
85 |
95 |
82 |
96 |
88 |
94 |
88 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tag : bouteille, rouge, magnum, prix, dégustation, vente, achat, millésime, promotion, tarif, cadeau
|
