L’histoire
Afin de mieux connaître l’histoire de Pauillac, il est nécessaire de remonter aux origines du vignoble du Médoc. Médoc signifie pays du milieu. Tout comme dans de nombreuses régions françaises, c’est lors de l’époque gallo-romaine que fut introduite la vigne en Médoc. Cependant, la région comprenait de nombreux marécages. Il faut, donc, attendre le XVIIème siècle, pour que les anciennes seigneuries deviennent des propriétés de la noblesse de robe bordelaise. De grands domaines sont ainsi constitués et le vignoble médocain commence à se dessiner. L’histoire de Pauillac est naturellement liée à celle du Médoc. On peut cependant préciser que Pauillac a su développer à travers les siècles une activité portuaire (la première trace de cette activité remonte à l’antiquité), qui lui a permis de maîtriser, et d’augmenter son essor commercial. Ce développement commercial a notamment, permis d’accroître le commerce du vin dans la ville de Pauillac. Au XIXème, les vins de Bordeaux connaissent leur apogée, suivirent quelques épidémies, qui endommagèrent le vignoble bordelais, mais par la suite, toute cette région connut une période prospère, qui n’a jamais décliné jusqu’à aujourd’hui.
Les cépages
L’encépagement de Pauillac, se constitue de : cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, merlot noir, petit verdot, cot ou de malbec. Le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc et le petit verdot, sont cependant les cépages majoritairement utilisés dans la production des vins.
Le cabernet sauvignon représente la majeure partie de l’encépagement. C’est un cépage rouge, qui offre des vins à haut potentiel de garde, et avec une structure tannique.
Le merlot est un cépage rouge, utilisé dans la région de Pauillac, pour son apport moelleux lors de l’assemblage final.
Le cabernet franc offre une finesse aromatique, hors du commun, aux vins. Ses arômes épicés sont très caractéristiques.
Le petit verdot intervient lui, en tant que cépage d’assemblage, il apporte du corps et de la couleur au vin.
L’appellation Pauillac
La région du Médoc se décompose en appellations régionales, Médoc et Haut-Médoc, et en appellations communales, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Listrac-Médoc et Moulis-en-Médoc. Pauillac est donc une appellation communale de la région du Médoc.
Pour prétendre à l’AOC Pauillac, les vins rouges doivent remplir un certain nombre de conditions :
- Ils doivent provenir de la commune de Pauillac, ou de certaines parcelles définies des communes de Cissac, Saint-Julien, Saint-Estèphe et Saint-Sauveur.
- Ils doivent respecter des conditions de production précises : l’encépagement (un certain nombre de cépages sont autorisés : cabernet sauvignon, cabernet franc, carmenère, merlot noir, petit verdot, cot ou malbec), une quantité minimale de sucre, un degré alcoolique défini, et un certain rendement de base.
Les sols
Le terroir de Pauillac est très homogène, il présente une qualité et une pureté exceptionnelles, qui sont elles-mêmes la résultante de la proximité de la Gironde. On ne réserve pour la culture de la vigne, que les parcelles au sol graveleux riche en fer, idéales à la production de grands vins. Le vignoble se situe ainsi sur des graves plus ou moins sableuses, et possède un sous-sol de marnes plus ou moins calcaires.
Comment lire une étiquette de vin de Pauillac?
Différentes mentions sont obligatoires sur une étiquette de vin.
- Le nom du producteur, du domaine ou du clos
- La dénomination du vin : appellation : Pauillac, Pauillac premier cru classé, Pauillac second cru classé, Pauillac troisième cru classé, Pauillac quatrième cru classé et Pauillac cinquième cru classé
- Le degré alcoolique
- L’embouteilleur, c’est-à-dire le nom, l’adresse et la fonction de la personne ayant réalisé la mise en bouteille
- Le pays d’origine
- Le volume de la bouteille
- Le numéro de lot
- Les mentions allergènes
D’autres mentions peuvent être présentes sur cette même étiquette :
- Le millésime. Il ne sera présenté sur l’étiquette uniquement, que si toute la récolte provient d’une seule et même année.
- Le mode de culture. Ex : vin biologique
Le classement des vins de Pauillac
Une première classification des vins de Bordeaux a été réalisée au XVIIème siècle. Cependant, le classement officiel sera réalisé en 1855, et ce classement sert de référence, encore aujourd’hui.
En 1855, la Chambre de Commerce de Bordeaux demande à des courtiers de lister, et de classer les meilleurs crus du Médoc et de Sauternes. Ce classement devait être présenté lors de l’exposition universelle de 1855, organisée par Napoléon III. Les courtiers se basèrent sur les prix couramment pratiqués à l’époque, afin de déterminer ce fameux classement. Les crus classés sont issus du Médoc, sauf un, qui est issu des Graves, Haut-Brion, et qui est un Pessac-Léognan.
Il est relativement critiqué, dans la mesure où il n’a jamais été revu depuis l’époque ; sauf en 1973, pour passer Mouton Rothschild de second cru à premier cru
Voici ce classement :
Premiers crus classés :
Château Margaux, Margaux
Château Lafite-Rothschild, Pauillac
Château Latour, Pauillac
Château Mouton-Rothschild, Pauillac (Second cru en 1855, promu en premier cru en 1973)
Château Haut-Brion, Pessac-Léognan, Graves
Seconds crus classés :
Château Brane-Cantenac, Margaux
Château Durfort-Vivens, Margaux
Château Lascombes, Margaux
Château Rauzan-Gassies, Margaux
Château Rauzan-Ségla, Margaux (anciennement Château Rausan-Ségla)
Château Pichon-Longueville-Baron, Pauillac
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac
Château Cos d'Estournel, St.-Estèphe
Château Montrose, St.-Estèphe
Château Ducru-Beaucaillou, St.-Julien
Château Gruaud-Larose, St.-Julien
Château Léoville Barton, St.-Julien
Château Léoville Las Cases, St.-Julien
Château Léoville Poyferré, St.-Julien
Troisièmes crus classés :
Château La Lagune, Haut-Médoc
Château Boyd-Cantenac, Margaux
Château Cantenac-Brown, Margaux
Château Desmirail, Margaux
Château Ferrière, Margaux
Château Giscours, Margaux
Château d'Issan, Margaux
Château Kirwan, Margaux
Château Malescot St. Exupéry, Margaux
Château Marquis d\'Alesme Becker, Margaux
Château Palmer, Margaux
Château Calon-Ségur, St.-Estèphe
Château Lagrange, St.-Julien
Château Langoa Barton, St.-Julien
Quatrièmes crus classés :
Château La Tour Carnet, Haut-Médoc
Château Marquis de Terme, Margaux
Château Pouget, Margaux
Château Prieuré-Lichine, Margaux
Château Duhart-Milon, Pauillac
Château Lafon-Rochet, St.-Estèphe
Château Beychevelle, St.-Julien
Château Branaire-Ducru, St.-Julien
Château Saint-Pierre, St.-Julien
Château Talbot, St.-Julien
Cinquièmes crus classés :
Château Belgrave, Haut-Médoc
Château de Camensac, Haut-Médoc (anciennement Château Camensac)
Château Cantemerle, Haut-Médoc
Château Dauzac, Margaux
Château du Tertre, Margaux
Château d'Armailhac, Pauillac (anciennement Château Mouton-Baronne-Philippe)
Château Batailley, Pauillac
Château Clerc-Milon, Pauillac
Château Croizet Bages, Pauillac
Château Grand-Puy-Ducasse, Pauillac
Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac
Château Haut-Bages Libéral, Pauillac
Château Haut-Batailley, Pauillac
Château Lynch-Bages, Pauillac
Château Lynch-Moussas, Pauillac
Château Pédesclaux, Pauillac
Château Pontet-Canet, Pauillac
Château Cos Labory, St.-Estèphe
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Notes Parker de l'appellation Pauillac (Bordeaux) (notation sur 100) |
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1989 |
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1992 |
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98 |
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79 |
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88 |
95 |
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