Ils ont toujours su apporter cette finesse aux cognacs Martell, tout en maîtrisant la « part des anges ». C’est la proportion d’alcool, qui s’évapore lors du vieillissement en fûts-de-chêne. Les maîtres de chais doivent compléter cette part évaporée avec une eau-de-vie de la même provenance, lors d’une opération appelée houillage. Tout un art, maîtrisé par des générations, qui donnent aux cognacs Martell une longueur en bouche si exceptionnelle, …
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