Il y a plusieurs paliers dans l’évolution des vins Dom Pérignon. Si chaque millésime possède sa propre courbe d’évolution, on distingue néanmoins trois phases de vieillissement durant lesquelles les millésimes expriment à chaque fois le meilleur d’eux-mêmes. Ces trois moments d’excellence expriment toute la complexité et la diversité de registres de la maturité des vins. Le style s’affermit et révèle toute sa profondeur et toute son intensité. Dans le même temps, la spécificité de chaque millésime s’accentue.
On distingue trois paliers essentiels :
- Le premier est celui de la première commercialisation après sept ans de vieillissement en bouteilles dans les caves : les millésimes présentent plutôt des notes de brioche fraîche, d’agrumes, de miel parfois, d’épices douces.
- Le second palier se situe autour de douze à quinze ans de vieillissement dans les mêmes conditions prolongeant les caractéristiques aromatiques d’une maturité classique : arômes de toasté, de noisette, de biscuit, de malt, de chocolat ou d’épices.
- Au-delà de vingt ans, la palette aromatique change de dimension et le voyage est encore ailleurs. La richesse aromatique est intrigante. On s’éloigne du registre classique pour découvrir des sensations inédites, presque plus proches du parfum : bois de santal, musc, cuir neuf, mélange d’épices orientales, tabac blond, truffe blanche.
Le luxe éternel, à portée de main...
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Notes Parker du Champagne Dom Pérignon (notation sur 100) |
Champagne Dom Pérignon 2000 : 94
Champagne Dom Pérignon 1999 : 93
Champagne Dom Pérignon Rosé 1998 : 94
Champagne Dom Pérignon 1998 : 95
Champagne Dom Pérignon 1996 : 96
Champagne Dom Pérignon Rosé 1996 : 96
Champagne Dom Pérignon Rosé 1995 : 95+
Champagne Dom Pérignon 1995 : 94
Champagne Dom Pérignon Onothèque 1995 : 96
Champagne Dom Pérignon Oenothèque 1993 : 93
Champagne Dom Pérignon 1990 : 96
Champagne Dom Pérignon 1988 : 93
Champagne Dom Pérignon Oenothèque 1985 : 94
Champagne Dom Pérignon 1985 : 96
Champagne Dom Pérignon Rosé 1982 : 95
Champagne Dom Pérignon 1982 : 96
Champagne Dom Pérignon Rosé 1980 : 96
Champagne Dom Pérignon Onothèque 1976 : 95
Champagne Dom Pérignon 1976 : 96
Champagne Dom Pérignon Onothèque 1975 : 97
Champagne Dom Pérignon 1969 : 94
Champagne Dom Pérignon Onothèque 1969 : 96
Champagne Dom Pérignon 1952 : 94
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