Chablis Premier Cru

Comme en Bourgogne avec Cîteaux, les vignes ont été implantées par les moines de l’abbaye de Pontigny sur des calcaires argileux et des marnes du kimméridgien (huitres fossiles). Les climats les plus connus sont ceux jouxtant les Grands Crus : Mont de Milieu et Montée de Tonnerre.

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Année de reconnaissance de l'appellation : 1938 – AOC Chablis Premier Cru
Cépage : blanc (chardonnay, appelé localement « beaunois »)
Les climats (775 ha). Le nom du climat souligné (climat principal) peut être donné aux vins provenant des climats inclus dans celui-ci.
- Mont de Milieu (hameau de Fyé)
- Montée de Tonerre : Chapelot, Pied d’Aloup, Côte de Bréchain (hameau de Fyé)
- Fourchaume : Vaupulent, Côté de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent (communes de la Chapelle-Vaupelteigne, Fontenay, Maligny et hameau de Poinchy)
- Vaillons : Châtains, Sécher, Beugnons, Les Lys, Mélinots, Roncières, Les Epinottes, (commune de Chablis)
- Montmains : Forêt, Butteaux (commune de Chablis)
- Côte de Léchet (hameau de Milly)
- Beauroy : Troesmes, Côte de Savant (commune de Beine et hameau de Poinchy)
- Vau Ligneau (commune de Beine)
- Vau de Vey : Vaux Ragons (commune de Beine)
- Vaucoupin (commune de Chichée)
- Vosgros : Vaugiraut (commune de Chichée)
- Les Fourneaux : Morein, Côte des Prés Girots (commune de Fleys)
- Côte de Vaubarousse (hameau de Fyé)
- Berdiot (hameau de Fyé)
- Chaume de Talvat (commune de Courgis)
- Côte de Jouan (commune de Courgis)
- Les Beauregards : Côte de Cuissy (commune de Courgis)
Communes de production : Chablis, hameau de Fyé, La Chapelle-Vaupelteigne, Fontenay, Maligny, hameau de Poinchy, hameau de Milly, Beine, Chichée, Fleys, Courgis.
Œil : limpide, or-vert, or-pâle
Nez : notes de fruits frais, fleurs, minérales, pierre à fusil, silex.
Bouche : Equilibre entre la minéralité, l’acidité et le gras.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans suivant les millésimes.
Mets/Vins : Fruits de mer et poissons.
Température de service : 12-14°C


Notes Parker des Bourgogne blancs (notation sur 100)
1900	1901	1902	1903	1904	1905	1906	1907	1908	1909

1910	1911	1912	1913	1914	1915	1916	1917	1918	1919

1920	1921	1922	1923	1924	1925	1926	1927	1928	1929

1930	1931	1931	1933	1934	1935	1936	1937	1938	1939

1940	1941	1942	1943	1944	1945	1946	1947	1948	1949

1950	1951	1952	1953	1954	1955	1956	1957	1958	1959

1960	1961	1962	1963	1964	1965	1966	1967	1968	1969

1970	1971	1972	1973	1974	1975	1976	1977	1978	1979
83	88				65	86		88	88
1980	1981	1982	1983	1984	1985	1986	1987	1988	1989
75	86	88	85		89	82	79	82	90
1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999
87	70	90	72	77	93	92	89	84	89
2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009
88	86	92	84	91	90	90	91

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