La dégustation de l’armagnac.
Afin d’être apprécié de la manière la plus complète possible, un armagnac doit être dégusté dans certaines conditions.
Le verre. On utilisera un verre galbé, lors d’une dégustation longue et chaleureuse ; par contre, pour une dégustation rapide et précise, on préférera un verre tulipe. 2 à 3 Cl dans le verre suffisent pour l’apprécier. On fait tourner l’armagnac dans le verre, comme le vin, afin de mouiller les parois du verre, puis on le déguste.
La température. L’armagnac doit être dégusté à température ambiante.
Le nez. Le « montant » désigne les premières senteurs. Pour que l’armagnac révèle toute sa subtilité, il faut attendre quelques secondes, après le « montant ». Les arômes présents sont naturellement différents selon l’âge et la qualité de l’eau de vie. Cependant, certains arômes sont toujours présents :
- Les arômes fruités
- Les arômes floraux
- Les arômes boisés
- Les arômes de fruits secs. Quand ils sont présents, c’est le signe de la maturité de l’armagnac, que l’on nomme « rancio ».
Le goût : La richesse aromatique et la puissance du goût varient naturellement selon l’armagnac et son âge. Tous les armagnacs se caractérisent cependant, en bouche, par leurs arômes boisés, plus ou moins marqués. Une fois le verre vide, il serait dommage de le reposer, sans le sentir une dernière fois. En chauffant le verre entre vos mains, vous découvrirez encore de nouvelles nuances olfactives. L’armagnac offre ainsi encore de nouveaux arômes, grâce au « fond de verre », quintessence même de l’armagnac.
On peut apprécier un armagnac à différents moments et l’accorder avec différents mets. A l’apéritif, les jeunes armagnacs offrent de nombreuses possibilités de cocktails. L’armagnac peut également se déguster tout au long d’un repas. Les jeunes conviendront aux sauces et au flambage ; les vieux armagnacs se marieront avec les plats sucrés-salés et aussi les desserts. En digestif, cette eau de vie sera idéale avec du chocolat, un cigare ou encore un café. |
